Друзья!
Приглашаем Вас на практический Мастер Класс Виты Козар и Игоря Лаврешина ВСЕ О РЖАНОМ ХЛЕБЕ,
который состоится 10 и 11 февраля 2020 на площадке Gastro Hub Bakery.
ПРОГРАММА Мастер Класса
Эволюция Ржаного Хлеба
Технология хлебопечения Ржаного хлеба
Ржаная мука, как основное сырье ( ее виды )
Азы биохимии ржаной муки и ее особенности
Требования к ржаной муке и ее отличия от пшеничной муки
Особенности
Замеса ржаного теста
Брожения теста
Окончательной расстойки
Выпечки
Классификация ржного и ржано-пшеничного хлеба
Что такое Закваска?
Приготовление Молодой закваски для ржаного хлеба (несколько видов)
Изучение и знакомство с другими видами ржаной закваски и ее важность в ржаном Хлебе
Классические
Технологические
Инновационные
Модернисткие
Традиционные спонтанные
Неспонтанные
Выведение закваски, ее репродукция, хранение и консервация. Методология работы с термофильными заквасками и КМКЗ (концентрированными кисломолочными заквасками).
Что такое Заварка?
Приготовление Солодовой заварки, ее роль и особенность в ржаном Хлебе
Изучение биохимических процессов в тестоведении
Что такое Ферменты и их важность в тестоведении
Изучение и практика приготовления теста на холодном брожении (ферментация)
Познание мира Микробиологии (дрожжи, бактерии, чистые культуры)
Вкус и аромат Ржаного Хлеба (кислотность, пористость, влажность) и его органолептика (вкус , цвет и запах)
Польза Ржаного Хлеба и его биохимический состав
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЖАНОГО ХЛЕБА
100 % ржаной хлеб из цельнозерновой ржаной муки
Ржаной Хлеб на Квасном сусле
Приготовление Хлеба с 90 % ржаной муки на закваске трехфазным методом
Традиционное хлебопечение
Ржано-пшеничный подовый Столичный Хлеб (50\50) — ГОСТ
Хлеб с 80 % ржаной муки Заварной Солодовый на закваске
Баварский
Финский
Шведский
Немецкий
Литовский
Французский
Украинский подовый
Хлеб с 70% ржаной муки,с пророщенными зернами ржи и цельнозерновой пшеничной мукой
Пшенично-ржаной Хлеб на закваске с семенами подсолнечника
Легкий ржаной Хлеб
Приготовление франконской пряной смеси для хлеба, без которой не выпекается ни один баварский хлеб.
Длительность 2 дня
Тайминг с 9:00 до 18:00 10-11.02.2020
Стоимость участия 3 900 грн
В стоимость входит:
18 часов живого общения со спикерами, демонстрация технологий хлебопечения, море позитива, дегустации, кофе-брейки, обеды.
Мастер Класс представляет интерес как для практикующих пекарей с опытом, так и для новичков-хлебопеков, выпекающие Хлеб в домашних условиях.
Телефон для справок 050 494 47 95
