Основной ресторан в гостинице проектируется как отдельное полноценное помещение. В нем же, чаще всего, размещают шведскую линию для завтраков. Представленное готовое решение знакомит вас с примером оснащения профессиональной кухни ресторана гостиницы. Производственные помещения кухни ресторана гостиницы предусматривают наличие всех основных цехов для предварительной обработки продуктов (овощной, мясо-рыбный), а также для последующего приготовления блюд и изделий (горячий и холодный цеха, цех мучных изделий), обработки посуды (моечная для столовой посуды, моечная для кухонного инвентаря).
ОСНОВНАЯ КУХНЯ
- Хранение продуктов: холодильные и морозильные сборно-разборные камеры с замковыми соединениями; стеллажи и подтоварники из нержавеющей стали в кладовой; холодильные шкафы, морозильные шкафы и охлаждаемые столы – в основном цеху.
- Предварительная обработка (овощной и мясо-рыбный цех): картофелечиcтка, овощерезка с комплектом дисков, мясорубка, куттер;
- Мучной цех: конвекционная печь на расстоечном шкафу; настольная двухконфорочная плита с инфракрасным нагревом; тестомес; планетарный миксер; лари для сыпучих продуктов; столы с гранитной поверхностью, а также из нержавеющей стали.
- Горячий цех: тепловой остров; комбинированная жарочная поверхность; фритюрница; универсальный варочный аппарат; гриль-саламандр.
- Электромеханическое оборудование: куттер; планетарный миксер; погружной миксер-блендер; слайсер; соковыжималка для твердых овощей и фруктов.
- Линия выдачи: нейтральные и подогреваемые столы-тумбы (для хранения посуды), лампы для временного подогрева блюд;
- Шведская линия: специальное встраиваемое и настольное оборудование: индукционные поверхности с чафин-дишами, охлаждаемые поверхности, конвейерный тостер, сокоохладитель, суперавтоматическая кофемашина;
- Моечная: тоннельная посудомоечная машина, фронтальная стекломоечная машина, моечные ванны и мебель из нержавеющей стали. Рядом с помещением предусмотрена сервизная — для хранения посуды на стеллажах.
- Для мойки кухонного инвентаря между основной и банкетной кухнями размещена моечная кухонного инвентаря с котломоечной машиной.
БАНКЕТНАЯ КУХНЯ
- Основное оборудование: плита с индукционным нагревом, пароконвекционная печь на 10 уровней, микроволновая печь, аппарат для приготовления кофе и др.;
- Для обработки столовой посуды банкетного зала в моечной установлена купольная посудомоечная машина.
ОБСЛУЖИВАНИЕ НОМЕРОВ ГОСТИНИЦЫ
- тепловой бокс для обслуживания в номерах со специализированными тележками для их транспортировки;
- стеллажи для хранения боксов;
- микроволновая печь;
- конвейерный тостер;
- аппарат для приготовления кипятка;
- суперавтоматическая кофемашина.
ВАЖНО ЗНАТЬ
Использование современного технологического оборудования позволяет существенно оптимизировать работу персонала, а также сократить время обработки и приготовления пищи. На стадии проектировании необходимо учитывать технологические потоки и связь всех производственных зон гостиницы, т.к. они часто размещены на разных отметках здания.
- В современной кухне с большими объемами приготовления, как в случае с банкетным обслуживанием, в приготовлении используют технологию «Cook and Chill» — процесс приготовления пищи в больших количествах и ее быстрого охлаждения. Приготовленная пища не замораживается, но охлаждается так быстро, что она не остается в «зоне опасности» (+4…+60°С) так долго, чтобы размножились вредоносные бактерии. Хранение пищи при температуре +1…+4°С продлевает жизнь продуктов минимум до 5 дней и в некоторых случаях до 21 дня до последующей регенерации и сервировки.
- Важно обратить внимание на наличие запаса льда. Для этого в максимальной приближенности к служебным лифтам и рядом с Room-service предлагается установить льдогенератор кубикового льда и льдогенератор чешуйчатого льда.
- Во всех производственных помещениях кухни устанавливают уничтожители насекомых.
На стадии проектировании необходимо учитывать технологические потоки и связь всех производственных зон гостиницы, т.к. они часто размещены на разных отметках здания. При подборе технологического оборудования для профессиональной кухни необходимо придерживаться стандартов гостиницы и рекомендаций F&B менеджера гостиничного оператора.
В запросе на просчет стоимости проекта и оснащения кухни ресторана гостиницы изложите все исходные данные, требования и пожелания. Специалисты PROFITEX сконфигурируют персональное предложение, отвечающее вашим требованиям и заявленному бюджету.
Получите индивидуальные рекомендации профессионалов комплексного оснащения объектов питания прямо сейчас!