Кухня в готелі

• Зберігання продуктів: холодильні та морозильні збірно-розбірні камери з замковими з’єднаннями; стелажі і підтоварники з нержавіючої сталі в кладовій; холодильні шафи, морозильні шафи і охолоджувальні столи – в основному цеху.
• Попередня обробка (овочевий і м’ясо-рибний цех): картофелечиcтка, овочерізка з комплектом дисків, м’ясорубка, кутер;
• Борошняний цех: конвекційна піч на розстоєчній шафі; настільна двоконфорочна плита з інфрачервоним нагріванням; тістоміс; планетарний міксер; ларі для сипучих продуктів; столи з гранітною поверхнею, а також з нержавіючої сталі.
• Гарячий цех: тепловий острів; комбінована поверхня для смаження; фритюрница; універсальний варильний апарат; гриль-саламандр.
• Електромеханічне обладнання: кутер; планетарний міксер; міксер-блендер; слайсер; соковижималка для твердих овочів і фруктів.
• Лінія видачі: нейтральні і підігрівальні столи-тумби (для зберігання посуду), лампи для тимчасового підігріву страв;
• Шведська лінія: спеціальне вбудоване і настільне обладнання: індукційні поверхні з чафін-дішамі, охолоджувальні поверхні, конвеєрний тостер, сокоохолоджувач, суперавтоматична кавоварка;
• Мийна: тунельна посудомийна машина, фронтальна скломийна машина, мийні ванни і меблі з нержавіючої сталі. Поруч з приміщенням передбачена сервізна – для зберігання посуду на стелажах.
• Для миття кухонного інвентарю між основною і банкетною кухнями розміщена мийна кухонного інвентарю з котломиєчною машиною.

• Основне обладнання: плита з індукційним нагріванням, пароконвекційна піч на 10 рівнів, мікрохвильова піч, апарат для приготування кави та ін.;
• Для обробки столового посуду банкетної зали в мийній встановлена ​​купольна посудомийна машина.

• тепловий бокс для обслуговування в номерах зі спеціалізованими візками для їх транспортування;
• стелажі для зберігання боксів;
• мікрохвильова піч;
• конвеєрний тостер;
• апарат для приготування окропу;
• суперавтоматична кавоварка.

Використання сучасного технологічного обладнання дозволяє істотно оптимізувати роботу персоналу, а також скоротити час обробки і приготування їжі. На стадії проектування необхідно враховувати технологічні потоки і зв’язок всіх виробничих зон готелю, тому що вони часто розміщені на різних відмітках будівлі.

• У сучасній кухні з великими обсягами приготування, як у випадку з банкетним обслуговуванням, в приготуванні використовують технологію «Cook and Chill» – процес приготування їжі у великих кількостях і її швидкого охолодження. Приготована їжа не заморожується, але охолоджується так швидко, що вона не залишається в «зоні небезпеки» (+ 4 … + 60 ° С) так довго, щоб розмножилися шкідливі бактерії. Зберігання їжі за температури +1 … + 4 ° С подовжує життя продуктів мінімум до 5 днів і в деяких випадках до 21 дня до подальшої регенерації і сервіровки.
• Важливо звернути увагу на наявність запасу льоду. Для цього в максимальній наближеності до службових ліфтів і поруч з Room-service пропонується встановити льдогенератор кубикового льоду і льодогенератор лускатого льоду.
• У всіх виробничих приміщеннях кухні встановлюють знищувачі комах.