Открытая Шоу Кухня сети элитных винно-продуктовых магазинов GOODWINE, Киев, 2014

Высокие требования к качеству продуктов, установленные для клиентов сети элитных винно-продуктовых магазинов  легли в основу проектирования технологи Открытой Шоу Кухни сети. Технологи компании PROFITEX применили в проекте инновационные европейские технологии, позволяющие получить непревзойденный гастрономический результат при сохранении максимума полезных веществ и сочности продукта.

Использованные в проекте инновации позволяют повысить пищевую безопасность и сохранить в продукте максимальное количество витаминов и минералов при термообработке, добившись при этом высокого гастрономического результата.

В проекте использовано оборудование:

СИСТЕМА Cook&Cill Electrolux

Система является комбинацией пароконвектора Air-O-Steam TouchLine и шкафа скоростного охлаждения и заморозки Air-O-Chill®. Благодаря такой комбинации профессионального оборудования, приготовление пищи и ее охлаждение, являются частями единого процесса, что позволяет  продлить срок хранения блюд и сводит к нулю нежелательные потери. Приготовленные в пароконвекционной печи блюда, без предварительного охлаждения, из камеры пароконвектомата прямиком отправляются в камеру скоростного охлаждения (!!),  где охлаждаются до заданной температуры. Температура охлаждения контролируется датчиками внутри продукта и на его поверхности.

ВЕНТИЛЯЦИОННЫЙ ПОТОЛОК Hidria
Активный приточно-вытяжной вентиляционный потолок Hidria —  комплексное вентиляционное решение для профессиональной кухни «От стены к стене», которое декорирует весь потолок полностью и вентилирует весь объем помещения кухни. Решение позволяет снизить энергозатраты, эффективно захватывать чад и создавать благоприятный микроклимат в помещении. Современный дизайн является приятным дополнением технологических плюсов этого решения.

ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА Winterhalter с модулем Energy+

Посудомойки немецкого производителя Винтерхальтер являются одними из фаворитов рынка профессиональной посудомоечной техники, поддерживают немецкие стандарты чистоты при очень коротких циклах мытья от 2 до 5 минут. Модуль Energy позволяет экономить около 10% энергозатрат и улучшать микроклимат в помещении за счет использования теплого пара, образующегося внутри работающей машины для нагрева холодной поступающей воды.

Температура отводимого воздуха снижается более чем на 50% за счет применения теплообменника. Абсолютная влажность отводимого воздуха снижается на 80%.