Відкрита Шоу Кухня мережі елітних винно-продуктових магазинів GOODWINE, Київ, 2014

Високі вимоги до якості продуктів, встановлені для клієнтів мережі елітних винно-продуктових магазинів, лягли в основу проектування технології Відкритої Шоу Кухні мережі. Технологи компанії PROFITEX застосували в проекті інноваційні європейські технології, що дозволяють отримати неперевершений гастрономічний результат при збереженні максимуму корисних речовин і соковитості продукту.

Використані в проекті інновації дозволяють підвищити харчову безпеку і зберегти в продукті максимальну кількість вітамінів і мінералів при термообробці, домігшись при цьому високого гастрономічного результату.

У проекті використано обладнання:

СИСТЕМА Cook&Cill Electrolux

Система є комбінацією пароконвектора Air-O-Steam TouchLine і шафи швидкісного охолодження і заморозки Air-O-Chill®. Завдяки такій комбінації професійного обладнання, приготування їжі та її охолодження, є частинами єдиного процесу, що дозволяє продовжити термін зберігання страв і зводить до нуля небажані втрати. Приготовлені в пароконвекційній печі страви, без попереднього охолодження, з камери пароконвектомата прямо відправляються в камеру швидкісного охолодження (!!), де охолоджуються до заданої температури. Температура охолодження контролюється датчиками всередині продукту і на його поверхні.

ВЕНТИЛЯЦІЙНА СТЕЛЯ Hidria
Активна приточно-витяжна вентиляційна стеля Hidria — комплексне вентиляційне рішення для професійної кухні «Від стіни до стіни», яке прикрашає всю стелю повністю і вентилює весь об’єм приміщення кухні. Рішення дозволяє знизити енерговитрати, ефективно захоплювати чад і створювати сприятливий мікроклімат в приміщенні. Сучасний дизайн є приємним доповненням технологічних плюсів цього рішення.

ПОСУДОМИЙНА МАШИНА Winterhalter з модулем Energy +

Посудомийки німецького виробника Вінтерхальтер є одними з фаворитів ринку професійної посудомийної техніки, підтримують німецькі стандарти чистоти за дуже коротких циклів миття від 2 до 5 хвилин. Модуль Energy дозволяє економити близько 10% енерговитрат і покращувати мікроклімат в приміщенні за рахунок використання теплової пари, що утворюється усередині працюючої машини, для нагріву холодної води, що поступає.

Температура повітря, що відводиться, знижується більш ніж на 50% за рахунок застосування теплообмінника. Абсолютна вологість відведеного повітря знижується на 80%.